Алла Староселецкая.

Шоколадный Пурим.

Приближение весны напоминает нам о веселом празднике Пурим. По обычаю в этот день посылают подарки родственникам и друзьям, делясь с ними своей радостью. Довольно часто мы зада емся вопросом: что именно пр еподнести в подарок , думая приятно удивить друзей и знакомых, и понимая, что классическими комбинациями уже никого не удивишь.

Французская кухня считается одной из лучших в мире, и это неудивительно, ведь таким изобилием изысканных блюд не может похвастаться никакая другая кухня в мире. Французская кухня считается самой романтичной, и вкусные шоколадные угощения, сделанные руками французских "шоколатье", считаются одними из самых вкусных "французских презентов." В 1705 году Королевский суд Франции даже учредил должность королевского "шоколатье."

Официально шоколад прибыл во Францию с дочерью испанского короля Филиппа II . Будучи невестой короля Луи XIII , она прибыла к жениху со своей свитой. Одним из членов ее свиты был слуга, который был обучен почти святому исскусству приготовления жидкого шоколада. Будущая королева привыкла восклицать: "У меня две любви: король и шоколад." Но в действительности, первые шоколадные кондитерские возникли на юге Франции, куда переселились испанские и португальские евреи, гонимые жестокими инквизиторами. В Португалии много евреев занимались шоколадным бизнесом, но большинство из них вынуждены были переселиться в небольшой южный французский городок Байонн, где и открыли первую шоколадную фабрику. Первые мастера шоколада привыкли ходить из дома в дом, рекламируя свои способности. Кто бы мог подумать, что человечество обязано евреям искусством создания конфет из какао-бобов и сахара. Их исскусство было по праву оценено французскими властями, разрешившим им продавать шоколад даже после христианских богослужений. Теперь уже никого не удивишь шоколадными конфетами и фигурками. Сладкое и волшебное исскуство вечно гонимых евреев покорило сердца миллионов, а граждане маленького французского городка по сей день помнят историю первых евреев-"шоколатье " и продолжают их традиции.

Я подобрала рецепты, которые выполнить под силу любому, кто хочет удивить и побаловать близких и родных людей. Эти рецепты для тех, кто неравнодушен к ШОКОЛАДУ, как говорят в Испании: "Las cosas claras y el chocolate espeso ." (Идеи должны быть понятными, а шоколада должно быть много. Ideas should be clear and chocolate thick. )

Шоколадные слоеные хаменташен.

Пурим начинается с приготовления традиционных хаменташен. В этот раз нежное слоеное тесто и ароматный шоколад доставят Вам наслаждение. Готовое замороженное слоеное или дрожжевое тесто Вы сможете найти в секции замороженных продуктов в любом супермаркете. Лучшими считаются сорта теста, изготовляемые фирмами "Pepperidge Farm" и "Rhodes. "

1 (9-инчей) лист замороженного слоенного теста (разморозить согласно указаниям на пакете), 1 желток, 2 столовые ложки сливок (heavy cream), 70 грамм (2 1/4 ounces) сладкого шоколада, разрезанныго на 9 кусков.

Нагреть духовку до 400 Фаренгейтов. Посыпать тесто мукой и раскатать в квадрат. Разделить тесто на 9 квадратов. В небольшой мыске размешать желток и сливки. На середину каждого квадрата положить кусочек шоколада, смазать края квадратов смесью желтка и сливок. Каждый квадрат сложить по диагонали, чтобы получились треугольники. Плотно защипить края. Выложить на дечку и поставить в холодильник на 20 минут. Вынуть из холодильника, смазать оставшe йся смесью желтка и сливок. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до полной готовности. (из книги Martha Stewart "What to have for dinner")

Шоколадно-малиновые слоеные пирожные.

1 пакет замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1/3 чашки шоколодной стружки (chocolate chips), 2 столовые ложки малинового варенья, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы.

Разморозить тесто согласно указаниям на пакете. Разогреть духовку до 400 Фарингейт, подогреть в ней дечки для выпечки в течении 3-4 минут. В небольшой посуде смешать яйцо и воду. Раскатать лист слоеного теста в прямоугольник длиной 35 см и шириной 25 см. Разрезать тесто по длине, образуя 2 прямоугольника каждый длиной 35 см и шириной 12 см. Намазать один прямоугольник малиновым вареньем, другой - посыпать шоколадной стружкой. Наложить одну часть теста на другую, совмещая шоколад и варенье вместе. Провести качалкой по тесту, закрепляя концы.

Нарезать тесто на вертикальные полоски шириной 1.5 см каждая. Перекрутить каждую полоску дважды и уложить на дечку. Прижать пальцем верхний и нижний концы каждой полоски, чтобы они не изменили форму во время выпечки. Помазать каждую полоску смесью воды и яйца. Выпекать в духовке 10 минут при температуре 400 Фарингейт. Вынуть из духовке и подавать теплыми. (из журнала "Family Circle")

Пирожные "Картошка." (давно забытый и всеми любимый советский рецепт)

1 кг сухого печенья, дважды перекрученного на мясорубке, 300 грамм масла, 3 чайные ложки какао-порошка, 2 стакана сахара, 2 1/2 стакана молока, 8 столовых ложек вина, немного ванили.

Добавить в перекрученное печенье мягкое масло, сахар, какао и ваниль. Размешать и добавить молоко и вино. Все хорошо размешать, и поставить в холодильник на 2 часа. Вынуть из холодильника и сформировать шарики из смеси, выкатать каждый в смеси какао и сахара. Поставить пирожные в холодильник.

Шоколадные хрустящие полоски.

35 штук Premium Saltine Crackers, 1/2 чашки (1 брусок) масла или маргарина, 1/2 чашки коричневого сахара, 1 пакет (8 oz.) малко нарезанного Baker's Semi-Sweet Baking Chocolate, 1 чашка малко нарезанных грецких орехов.

Разогреть духовку до 400 Фарингейт. Уложить крекеры (Saltine Crackers) на покрытую алюминиевой фольгой дечку, не оставляя расстояния между ними. В небольшой кастрюле разогреть масло и сахар, постоянно помешивая в течении 3 минут. Довести до кипения и намазать этой смесью крекеры. Запечь в духовке в течении 7 минут. Вынуть из духовки и немедленно посыпать мелко нарезанным шоколадом запекшиеся горячие крекеры. Равномерно распределить шоколад по всей поверхности крекеров и посыпать мелко нарезанными орехами. Дать остыть. Нарезать или поломать на полоски удобной величины. (16 порций) (рецепт компании Kraft).

Вишнево-миндальный шоколад.

3/4 чашки натуральных миндальных орехов (almonds), 3/4 чашки сухой вишни, 360 грамм (12 oz.) мелко нарезанного сладкого темного шоколада, 240 (8 oz.) мелко нарезанного белого шоколада.

В небольшой посуде смешать миндальные орехи и сухую вушню. В отдельных мисках на водяной бане расплавить темный шоколад и белый шоколад. Добавить половину орехов и вишни в растопленный темный шоколад, хорошо размешать. Выложить эту смесь на дечку, равномерно распределив и образуя лист толщиной 3 мм. Выложить ложкой горячий белый шоколад, образуя волнообразный русинок на поверхности темного шоколада. Посыпать шоколад оставшимися орехами и вишнями. Поставить дечку с шоколадной смесью в холодильник на 2-3 часа для застывания. Поломать шоколад на куски и хранить в холодильнике до месяца. ("Good Hosekeeping")

Домашние трюфеля (на 36 штук).

2/3 чашки сливок (heavy cream), щепотка соли, 270 грамм (9 oz.) мелко нарезанного шоколада, 1 чашка сухой клюквы, 1/2 чашки поджаренных мелко нарезанных миндальных орехов или какао-порошка (на ваш выбор).

Подогреть сливки и соль в кастрюле почти до закипания на среднем огне. Снять с огня, добавить шоколад и размешать. Постоянно помешивая, добавить сухую клюкву. Накрыть и поставить смесь в холодильник на 1 час. Через час вынуть из холодильника и сформировать шарики из смеси, выкатать каждый в смеси какао или миндальных орехов. Поставить в холодильник еще на 30 минут. (из журнала "Everyday Food")

Торт бедняка на Пурим. (из книги Joan Nathan "Jewish cooking in America.")

Этот рецепт заслуживает особого внимания. В 1879 году, газета "New York Тimes" поместила этот рецепт только потому, что стоимость всех необходимых продуктов не превышала 20 центов в те времена. Несколько современных кулинарных книг поменяли название, потому что тесто для этого торта готовится очень быстро в кухонном комбайне (food processor).

1.5 чашки сахара, 1/4 чашки несоленого масла, 2 яйца, 1 чашка молока, 3 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя (baking powder), свеже натертая цедра одного лимона, 1/4 чашки какао-порошка (по желанию).

Всыпать сахар в кухонный комбайн, добавить масло. Добавить яйца, молоко. Провернуть все вместе до образования кремообразной смеси. Постепенно добавить муку, разрыхлитель, какао-порошок и лимонную цедру. Выложить тесто в круглую форму и печь в духовке 30 минут при температуре 350 Фарингейт.

Время проходит, и я думаю, что современные евреи могут позволить себе украсить этот торт кремом из мягкого сыра (cream cheese) и шоколадной стружкой или свежими фруктами.

Крем: 240 грамм мягкого сыра (8 ounces cream cheese), 60 грамм мягкого масла (2 ounces), 1 чайная ложка ванильного экстракта, 2 чашки сахарной пудры. Миксером взбить мягкий сыр и масло. Постепенно добавить ванильный экстракт и сахарную пудру. Поставить готовый крем в холодильник на 10-15 минут перед тем, как выложить на торт. (рецепт Элтона Брауна). (На 8 порций)

Хала с шоколадной начинкой.

16 замороженных булочек фирмы "Rhodes", 2/3 пачки мягкого сыра (6 oz. cream cheese), 3 столовых ложки сахара, 1 яичный желток, 1 и 2/3 чашки шоколадной стружки (Chocolate Chips).

Разморозить булочки и дать тесту подойти. Тем временем взбить вместе мягкий сыр, сахар, яичный желток, добавить шоколадную стружку. Побрызгать разделочную доску непригорающей аэрозолью (non-stick spray), соединить булочки вместе и раскатать тесто в прямоугольник. Выложить приготовленную начинку на середину раскатанного листа (рис. 1). Разрезать на вертикальные полоски тесто не доходя 2 см до начинки. (рис.2) Завернуть полоски, образуя косу. (рис. 3) Выложить халу на приготовленную дечку и дать подойти тесту 25-30 минут в теплом месте. Поставить в духовку, где выпекать 30 минут при температуре 350 Фарингейт. Вынуть из духовки и дать остыть. При желании полить ванильным соусом: смешать вместе 1/2 чашки сахарной пудры и 1-1/2 чайной ложки мягкого масла и немного молока, чтобы получилась вязкая масса. (16 порций - рецепт фирмы "Rhodes")

Домашнее мороженое без сахара с шоколадом. (Honey-yogurt cream)

Этот рецепт пользуется большой популярностью в Израиле. Евреи-сефарды предпочитают использовать йогурт для многих блюд.

1.5 чашки йогурта (organic whole-milk yogurt), 1/3 чашки меда, 1.5 чашки холодного взбитых сливок (whipping cream), 2 чайные ложки желатина.

Смешать йогурт и мед. Влить 1/4 чашки холодных взбитых сливок в отдельную посуду и посыпать желатином. Дать постоять 15 минут. Влить 1/2 чашки взбитых сливок в кастрюлю и довести почти до кипения на среднем огне, добавить смесь сливок с желатином. Помешивая держать на огне до 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавив оставшиеся 3/4 чашки взбитых сливок. Смешать йогурт, мед и горячую смесь сливок с желатином. Разложить полученную смесь по небольшим чашкам. Поставить в морозилку на 4 часа. Можно приготовить заранее и держать в морозилке. Перед подачей на стол посыпать шоколадом или полить шоколадным соусом. (из журнала "Bon Appetite")

Приятного аппетита и веселого праздника всем, кто помнит главную заповедь "Мishloach Manot ".