Живя в теплой и солнечной Италии, евреи сохраняют все законы кашрута. Итальянские кошерные рестораны и пекарни пользуются большой популярностью не только среди евреев, но и среди итальянцев. Большим поклонником еврейской выпечки является Глава Ватикана Бенедикт XVI. Его любимая пекарня Боссионе (Pasticceria il Boccione, Via Portico D’Ottavia, 1; 39-06-687-8637) на территории древнего еврейского гетто в Риме готовит выпечку строго по правилам кашрута. Трудно поверить, но маленькая пекарня стала одним из любимых мест римлян.

И, конечно, невозможно представить Италию без итальянской кухни и ее очаровательных хозяек. Они также как и мы, долго и тщательно готовятся к праздничной трапезе. Итальянские хозяйки имеют свои секреты, которыми они готовы поделиться с нами. Прежде всего, я хотела бы рассказать, как я нашла этих очаровательных женщин. Естественно, что в век Интернета многое становится возможным. Работая над своим блогом "На кухне с еврейской мамой" (http://cookingwithyiddishemama.blogspot.com), я присоединилась к международной кулинарной группе "Еврейская кулинария" (Jewish cooking) на www.facebook.com, которая была создана замечательной хозяйкой и автором книг по еврейской кулинарии Джоан Натан (Joan Nathan). Там я и нашла помощниц, которые с удовольствием поделились своими рецептами на праздник Хануки.

Первой оказалась хозяйка интернет-портала итальянской еврейской кухни (dinnerinvenice.com) Алессандра Ровати (Alessandra Rovati). Истинная венецианка, она уделяет много времени кулинарии. Ее рецепты появляются на страницах многих журналов и газет. Второй стала уроженка Милана, представитель молодого поколения еврейской общины, журналист и хозяйка кулинарного блога www.labna.it, Жасмин Гуетта (Jasmine Guetta). Обе хозяйки сотрудничают с еврейскими кулинарными порталами. Это не просто хозяйки, это преданные еврейские женщины, которые не смотря ни на что сохраняют традиции. Они с большим удовольствием откликнулись на мою просьбу предоставить мне рецепты на праздник Хануки. Рецепты нам хорошо знакомы, потому что евреи остаются евреями, где бы они не жили. В каждой стране гонимый народ пытался выжить и сохранить традиции. Условия были разными, но вера в традиции была сильна у многих.

Для тех, кто хочет украсить свой стол блюдами, предлагаю рецепты итальянских хозяек.

На 10 пончиков

2 чашки молока

30г свежих дрожжей

250 г муки

щепотка соли

2 чайные ложки сахара

1 яйцо + 1 желток

30 г размягченного сливочного масла / маргарина

Растительное масло для жарки, около 3 чашек.

Сахарная пудра для посыпки

В теплое молоко добавить дрожжи и столовую ложку муки. Поставить в теплое место на 15 минут. Добавить оставшуюся муку, соль, сахар, яйца, маргарин и замесить тесто. Тесто должно стать мягким и эластичным. Положить тесто в глубокую посуду и оставить на 2 часа в теплом месте. Тесто поднимется и увеличится вдвое. Сформировать пончики и оставить шарики еще на 2 часа. Подготовить все к жарке. В глубокую сковороду вылить растительное масло и нагреть на медленном огне. Готовность масла проверить деревянной палочкой. Если вокруг неё образуются пузырьки, масло готово к жарке. Выкладывать пончики по несколько штук в сковороду. Масло должно полностью их покрывать. Обжарить пончики до золотистого цвета. Выложить дрожжевые пончики перед подачей на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Перед подачей на стол выложить пончики на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

На 20 больших яблочных оладий

6 крупных зеленых яблок

4 чашки белой муки

4 яйца

4 столовые ложки оливкового масла

4 чайные ложки разрыхлителя

1 горсть мелко нарезанных грецких орехов

1 столовая ложка лимоннго сока

чайная ложка корицы

растительное масло для жарки

сахарная пудра и корица для посыпки

Помыть яблоки и натереть на купной терке. В большой миске перемешать тертые яблоки, муку, орехи, яйца, корицу, оливковое масло и лимонный сок. Тесто по консистенции будет напоминать блинное вязкое тесто. Нагреть достаточное количество растотельного масла в сковороде, вылозить столовой ложкой оладьи и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце на несколько минут, чтобы удалить излишки растительного масла. Переложить на блюдо и посыпать корицей и сахарной пудрой.

24 печенья

1 1/2 чашки желтой кукурузной муки

1 1/2 чашки белой муки

1/2 чашки сахара

щепотку соли

1 чайная ложка разрыхлителя

180 грамм холодного несоленого сливочного масла или маргарина (можно заменить 2/3 чашки оливкового масла)

3/4 чашки изюма

2 яйца

1 ½ ст.л. ванильного экстракта

тертая цедра одного лимона

сахарная пудра

Разогреть духовку до 350 F (175 C). Поместите хелтую кукурузную муку, белую муку, соль, сахар, разрыхлитель в кухонный комбайн и перемешать. Добавить сливочное масло или маргарин и пульсировать несколько раз. Добавить яйца, ванильный экстракт и лимонную цедру и изюм. Провернуть до получения крохкого теста. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесить руками до получения гладкой текстуры. Разделить тесто на 4 части. Раскатайте каждый кусочек в цилиндр радиусом 3 см. Немного приплюснуть и нарезать по диагонали через каждые 4 см. Положить пергаментную бумагу на деко. Выложить печенье на бумагу и выпекать в течении 15 минут. Вынуть из духовки, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

На 6 порций.

Рецепт довольно прост, и даже мужчина может порадовать женщин этим праздничным блюдом.

4 или 5 яблок

1 чашка муки

щепотка соли

1 яйцо

2 яичных белка

1/3 чашки итальянского муската или сладкого шампанского

оливковое масло для жарки

Сахарная пудра для украшения

Приготовить тесто-кляр, смешав муку, соль и яйцо. Медленно добавить вино. если тесто окажется густым, добавить еще немного вина. Накрыть крышкой и дать постоять 30 минут. Затем в отдельной посуде электрическим миксером взбить белки в крутую пену и осторожно смешать с тестом. Очистить яблоки от кожуры не разрезывая их. Нарезать яблоки по горизонтали (кусочки должны быть 5-7 мм шириной), очистить от косточек и сбрызнуть яблоки лимонным соком. Нагреть растительное масло в кастрюле. Проверить готовность масла можно с помощью кусочка хлеба, бросив его в касрюлю с маслом. Если вокруг кусочка организуются небольшие пузырки, то масло готово. Яблоки обмакнуть в тесто-кляр и жарить в масле до золотистого цвета небольшими партиями. Вынуть и прошушить на бумажном полотенце. Уложить на блюдо, посыпать сахарной пудром и сразу подавать на стол.

Закончить бы хотелось словами поздравлениями со светлым и древним праздником Хануки всех, кто сохраняет традиции народа, разбросанного по миру, но всегда помнящего свои истоки.