Алла Староселецкая

Миннеаполис, США

www.allastar.net

Говорят, что женщинa садится на диету только в трех случаях: если ее бросил муж, если ей нравится мужчина, и если сегодня понедельник. И вообще, нынешние женщины скрывают вес, а не возраст. Также замечено, что обычно о диетах говорят после праздников. Я решила нарушить эту традицию и начать этот поистине трудный и немного интимный разговор ДО праздников.

Слово "диета" просходит от греческого diaita (δίαιτα), что означает образ жизни. Наверное всем покажется странным, но первое сравнительное исследование по диетологии было описано в Ветхом Завете, в первой главе Книги пророка Даниила. Во время войны с Вавилонским царём Навуходонассером иудейский царь Иоахим отправил группу благородных юношей изучать язык и мудрость халдеев. Четверо юношей, включая самого Даниила, захотели отказаться от богатой царской пищи и попросили кормить их овощами и водой. Уже через 10 дней, все четыре юноши, питавшиеся овощами и водой, выглядели сильнее и упитанее других учеников. Рассказывая об этом, невольно задаешь себе вопросы: неужели наши предки были мудрее нас, неужели еще тогда они берегли свое здоровья лучше нас? С этими и другими вопросами я обратилась к Бонни Гиллер (Bonnie Giller), лицензированному диетологу (Certified Dietitian-Nutritionist) и хозяйке одного из лучших диет интернет-порталов (http://brghealth.com/).

Итак, начнем с древности. Понятно, что в рацион питания древних народов входило много воды, овощей и фруктов. Но что былo с хлебом? Великий русский ученый К. А. Тимирязев назвал хлеб из сброженного теста величайшим изобретением человеческого ума. Известно, что Гомер сравнивал пшеницу с мозгом человека. О том, с каким суеверным почтением относились в Древней Греции к хлебу, говорит и такой любопытный факт. Эллины были твердо убеждены, что, если человек поедает свою пищу без хлеба, он совершает большой грех и будет непременно наказан богами. А вот многие современные женщины, стараясь держать себя в форме и даже похудеть, совершенно отказываются от хлеба, считая, что от хлеба толстеют. Я уже не говорю о праздничных днях, когда хочется попробывать разные блюда, и конечно никто не думает о хлебе. Каково Ваше мнение о роли хлеба в современной диете?

Бонни: Прежде всего, хочу сказать, что хлеб содержит большое количество углеводов, и углеводы являются основным источником энергии для организма. Люди глубоко заблуждаются, когда не едят хлеб, чтобы похудеть. Пшеничные зерна содержат в себе множество полезных веществ таких как витамины А, Е, F, группы В, натрий, кобальт, кремний, магний, йод и много других. Современный рынок предлагает много сортов хлеба. Покупая хлеб, лучше выбирать сорта из муки грубого помола. В таком хлебе сохраняется на много больше полезной клетчатки, которая улучшает процесс пищеварения, уменьшает калорийность хлеба, способствует выводу лишнего холестерина и нормализует количество сахара в крови. И самое главное, нужно следить за тем, сколько хлеба Вы употребляете. Пожалуйста, не исключайте хлеб!

О праздничной выпечке сказано много. И если разговор зашел о выпечке, то нужно затронуть тему безглютеиновой диеты. Несколько месяцев тому назад вышла новая кулинарная книга о безглютеиновой еврейской выпечке "Gluten Free Canteen's Book of Nosh: Baking for Jewish Holidays & More." По просту говоря, выпечка без привычной для нас муки. Я обратилась к автору книги за интересным праздничным рецептом. Специально для моей статьи автор книги подобрала рецепт еврейского печенья.

На 30 печений.

3/4 чашки (150грамм) сахара

свежая цедра 2 лимонов

3 чашки (400 грамм) безглютеиновой муки* (Glutein Free All-purpose flour)

1 чайная ложка разрыхлителя (baking powder)

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка лимонного сока

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки миндального экстракта (almond extract)

1/2 чайной ложки лимонного экстракта

1/3 чашки (80грамм) масла канолы (canola oil)

3 больших яйца

1 1/2 чашки (250 грамм) мелко-нарезанного миндаля (almonds)

* - Безглютеиновую муку можно купить в магазине "Whole Foods"

Нагреть духовку до 350Ф. Положить бумагу для выпечки на деко. Насыпать сахар в небольшую миску. Добавить лимонную цедру и чистыми руками перетереть сахар с лимонной цедрой. Дать постоять смеси 15 минут. В большую миску насыпать муку, разрыхлитель и соль. Все перемешать, добавить сахарную смесь и все перемешать опять. В маленькой посуде смешать лимонный сок, экстракты, масло и яйца. Добавить эту жидкую смесь к мучной смеси, добавить миндальные орехи и замесить тесто.

Разделите тесто на две равные части, скатайте из каждой части "батон" длиной 35-40 см и шириной 5 см, выложить "батоны" на противень. Поставить противень в духовку на 10 минут. Потом снизить температуру до 325Ф и печь еще 20 минут. Вынуть из духовки и нарезать каждый "батон" по диагонали на 15 кусков. Положить кусочки на противень, поставить в духовку и печь еще 10 минут. Снизить температуту до 275Ф, повернуть противень и печь еще 30 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Главный вопрос к диетологу: поправимся ли мы после этого угощения?

Бонни: Все зависит, сколько Вы съедите. Если люди будут есть много и мало упражняться, то они будут набирать вес, и безглютеиновая выпечка не исключение.

Как видно, безглютеиновая диета становится все более и более модной. О ней все больше и больше пишут: появляются книги и журналы. Многие бизнесы предлагают безглютеиновую выпечку, теперь можно заказать даже безглютеиновую пиццу. Хотелось бы услышать от диетолога правильное мнение о новом направлении.

Бонни: Безглютеиновая диета предназначена для людей болеющих целиакией или имеющих чувствительность к клейковине. Это не диета для тех, кто ищет метод, чтобы похудеть. Безглютеиновая диета часто лишена важных питательных веществ и, особенно, клетчатки, что отрицательно влияет на здоровый организм.

Могут ли есть эту выпечку люди больные диабетом?

Бонни: Безглютеновая выпечка часто содержит высокий процент сахара и углеводов. Те, кто болеют сахарным диабетом должны внимательно читать все, что написано на этикетках безглютеиновых продуктов и соответственно выбирать.

Недавно телевизионный канал "Food network" опубликовал интервью с Вами, где Вы рассказали о Вашей новой книге "Passover the Healthy Way." Говорить о Пасхе мы сейчас не будем, а вот о праздновании наступающих осенних еврейских праздниках немного поговорим. Ни для кого не секрет, что каждая хозяйка готовится по-особому к этим праздникам, и потому у каждой хозяйки свое фирменное меню для таких торжественных дней. Расскажите, пожалуйста, о секретах Вашего меню.

Бонни: Обычно я готовлю традиционное праздничное меню и стараюсь изменить рецепты, чтобы сделать их более здоровыми. Также я практикую "stress portion control".

Многие читатели не знают о "stress portion control". В состоянии стресса многие люди едят намного больше и часто предпочитают не здоровую пищу. Потому в стрессовых ситуациях, включая праздники, нужно контролировать порции и качество употребляемой еды. В своих статьях я стараюсь знакомить читателей с новыми рецептами, и Бонни предложила один из праздничных рецептов, который прекрасно будет сочетаться с традиционным медовиком на праздничном столе. Прежде всего нужно заметить, что этот рецепт не жирный и содержит всего 100 калорий.

Груши в клюквенном соку

Порции: 4

Ингредиенты

1 ½ чашки свежей клюквы, промыть

2 стакана яблочного сока (без сахара)

1 столовую ложку меда

4 крупные, твердые, почти спелые груши, разрезать на половинки, удалить сердцевину и очистить от кожуры
¼ чайной ложки корицы

1/8 чайной ложки мускатного ореха

¼ чайной ложки миндального экстракта

2 чайные ложки сахара

Инструкции

Положить клюкву и яблочный сок в большую кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшить огонь на медленном огне. Накрыть крышкой и варить около 7 минут. Снять с огня, дать немного остыть и выдавить клюквенный сок. Добавить мед. Все хорошо перемешать. Вынуть клюкву. Положить груши в кастрюлю с с клюквенно-медовой жидкостью. Довести до кипения. Уменьшить огонь и на медленном огне варить 10 минут. Посыпать корицей, мускатным орехом и миндальным экстрактом. Снять с огня и дать постоять 10 минут. Ложкой-шумовкой вынуть груши, добавить в жидкость сахар и перемешать до полного растворения. Залить этим раствором фрукты. Поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с медовиком.

Чтобы похудеть и держаться в форме, люди идут на многое. Прежде всего витамины. Согласно информации Национального Института Здоровья США, более трети населения страны принимает витамины. На втором месте частичное голодание. Недавно английские кинодокументалисты сняли фильм с участием Майкла Мозли о голодании "Ешь, постись и живи дольше". Сам актер был скептически настроен: "Вообще-то моей силы воли на долгую диету просто бы не хватило. Однако предположения ученых о том, что умеренное голодание может продлить человеческую жизнь, меня определенно заинтересовали." Доктор Криста Варади из Иллинойского университета в Чикаго работала в течение восьми недель с двумя группами людей с избыточным весом, которым было предложено каскадное голодание. Актер же решился на облегченный вариант каскадного голодания: 5:2. То есть в течение пяти дней вы едите, как обычно, а вот два дня в неделю вам нужно сидеть на 500 калориях, если вы женщина, и на 600 – если вы мужчина. Таком образом, под контролем

Бонни: Я не рекомендую эти таблетки. Всем понятно, что люди ищут чудо, а фармацевтические компании ищут таких людей. Я помогаю людям научиться питаться осознанно, как бы заключить мир с продуктами, которые мы едим. Моя методика основана на 3 основных принципах: 1) есть только тогда, когда голоден, и есть еду, которая нравится; 2) Питаться физически, а не эмоционально; 3) Чувствовать внутренний голод, определяя когда и сколько кушать.

Евреи во многом были первыми, и в диетологии также. Кто написал первую кулинарную книгу по диетологии? Конечно же, евреи. Кулинарная книга Ицхака бен Шломо Исраэли, жившего в X веке в Тунисе, была столь популярна, что оказалась первой в мире печатной книгой по диетологии, напечатанной в 1487 году. Проходит время, изменяются диеты, но книги остаются главным источником знаний. Хотелось бы порекомендовать несколько книг по диетологии.

1."How to Succeed on Any Diet: A Jewish and Friendly Guide to Dieting & Exersize" by Chava Goldman (UK)

2."Food for the Soul: Traditional Jewish Wisdom for Healthy Eating" by Chana Rubin (USA)

3."Healthy Helpings" by Norene Gilletz (Canada)

4."Kosher Nation: Why More and More of America's Food Answers to a Higher Authority" by Sue Fishkoff (USA)

5."Vegetarian Judaism: A Guide for Everyone." by Roberta Kalechofsky (USA)

И в заключении хочется пожелать Всем сладкого, богатого и здорового Нового Года. Хочется закончить словами Вениамина Гитлица: "В Рош ХаШана я призываю вас любить, прощать, надеяться и верить. И пусть в Иерусалиме для всех нас гостеприимно распахнутся двери!"