Jewish son in the kitchen.

Алла Староселецкая
Еврейский сын на кухне.

"армянскому радио задали вопросы:
- Почему женатые мужики толстеют?
Ответ - Холостяк вечером заглядывает в холодильник - там ничего нет, он с горя идет спать.

-А правда, что при коммунизме обед можно будет заказать по телефону?..
Ответ - Правда! Но обедать вам придется по телевизору. "

Какой он, современный идеальный еврейский сын?.. Почему каждое утро мужчина благодарит Всевышнего за то, что Он не сделал его женщиной?.. Как создать идеального еврейского мужчину? Почему еврейская мама всегда считает, что "сын становится человеком, ТОЛЬКО когда получает ДИПЛОМ..."? Почему большинство книг, посвященных еврейской еде, написано женщинами? Как часто мы, еврейские женщины, задаем эти вопросы, и как редко мы получаем ответы. Считается, что настоящая еврейская женщина "держит в голове" еврейский календарь и КУЛИНАРНУЮ КНИГУ: "просто так невозможно понять почему, и как, и зачем делает еврейская женщина на кухне. Возможно, метафора несколько современная, но еврейская женщина, словно компьютер, мгновенно просчитывающий и отвечающий безошибочно… " Кухня стала ХРАМОМ, в котором священные законы никогда не нарушаются, и МАСТЕРСКОЙ, где каждая женщина просчитывает и прокручивает пути к сердцу любимого мужчины. Не зря, еврейская кухня считается практичной, своеобразной и оригинальной, а уж по сытности за еврейской кухней не угонится, пожалуй, никто.

Принято считать, что быть мужчиной намного приятнее и выгоднее, чем женщиной, а на самом деле им всю жизнь приходится доказывать, что они “главнее” женщин." Но только не на кухне. Начните задавать кулинарные вопросы еврейскому мужчине, и Вы услышите в ответ: "Дорогая, Кухня и Я - это увы, вещи с трудом совместимые." Трудно сказать, сожалеют ли об этом мужчины, но женщины всегда готовы помочь овладеть тайнами древнего искусства и законами царства кастрюль, прекрасно понимая, что мужчина на кухне - это не признак стихийного бедствия. Поверьте, несовместимое станет совместимым, когда мужчина хочет сделать приятное. И пусть что-то разольется или разобьется, но что-то и получится.

Первые дни осени говорят нам о том, что приближаются еврейские праздники. В это время мы думаем о совершенных грехах, и обещаем искупить их в следующем году добрыми делами. Каждый из нас хочет стать немножечко умнее и мудрее, сильнее и добрее. Мы желаем друг другу, чтобы наступающий год был хорошим и сладким, чтобы добрых дел в наступающем году было совершено больше, чем в уходящем. Но главное, мы ждем долгожданной праздничной трапезы. Традиционный праздничный стол - это гордость каждой семьи, и каждая хозяйка с особым вкусом рекламирует свои кулинарные изделия. Это время, когда каждый мужчина может чем-нибудь удивить своих женщин. Сильные мира уже готовы задать вопрос: "Да, с чего начать эту вкусную жизнь?"

Обычно мужчина помогает женщине на кухне, а не наоборот. (Кстати о равноправии... Почему на кухне мужчина помогает женщине, а не наоборот? Должно быть все поровну.) Я решила нарушить эту традицию, и предложить подборку рецептов, которые помогут мужчине начать удивлять любимых. Между прочим, совсем недавно итальянские журналисты выяснили, что некоторые блюда могут вносить разлад в отношения между любимыми только потому, что женщина часто выступает полновластным диктатором на кухне. Достаточно вспомнить неудачные попытки прекрасных женщин накормить мужчин ЕЖЕДНЕВНЫМИ очищающими салатами, фруктами с творогом или заменить пиво полезными соками.

Мужчины, не бойтесь неудач, ипомните, что иногда неудачные кулинарные эксперименты тоже ведут к сердцу женщины. Главное, не бояться пробовать и учиться! Все начинается с еды!

Бывает ли идеальный мужчина, муж, отец или просто человек... Наверное нет. Но каждая женщина мечтает о нем. Если бы я создавала идеального еврейского мужчину..., он бы был кулинаром. Мужчины, помните, что "ЖЕНА - это не статус. ЖЕНА - это звание, которым мужчина награждает достойнейшую из женщин. И она должна соответствовать этому званию: отлично готовить, но не сидеть весь день на кухне!" Мужчины, это ВСЕГДА во многом зависит от Вас.

"Пусть будет добрым Новый год, как мамин голос.
Пусть будет сытым Новый год, как хлебный колос.
Пусть будет чистым Новый год, как песня скрипки,
Пусть будет нежным Новый год, как свет улыбки.
Пусть будет сладким Новый год,на мед похожим.
Пусть будет счастлив Новый год, И мы с ним - тоже." - Михаил Геллер

В заключении хочу выразить слова благодарности Давиду Лебовицу (David Lebovitz, San Francisco, CA), Артуру Шварцу (Arthur , New York, NY), Стиву Рейхлену (Steven Raichlen, TX), Кате Морган (Public Relations Morse Partners Inc., Kate Morgan, NY), Джо Каплану (Joe Kaplan, Minneapolis, MN) за предоставленную помощь. Все фотографии были предоставлены специально для этой статьи. Если у Вас возникли вопросы или предложения, пожалуйста, напишите info@allastar.net

Липкие медовые булочки (очень быстрый рецепт).

Во время праздников евреи макают хлеб не в соль, как обычно, а в мед, что символизирует надежду, что новый год будет сладким, и произносят особую молитву: "Пусть будет воля Твоя, о Г-сподь, Б-г наш, дать нам хороший и сладкий год." Мед - это символ оптимизма и здоровья, ассоциирующийся с солнечным светом, свежестью, теплотой и заботой. Этого нам и не хватает в современном мире, несмотря на 77 миллионов килограмм меда выпускаемых за год в Америке.

3 столовые ложки кошерного маргарина,
2 столовых ложки коричневого сахара,
1 столовая ложка меда,
1/4 чашки изюма,
1 упаковка (10 штук) замороженых булочек. Разогреть маргарин и остудить получившуюся жидкость. Смешать вместе жидкость, коричневый сахар и мед. Вылить в приготовленную круглую форму, в которой обычно выпекают торт, предварительно смазав маргарином и побрызгав непригорающей аэрозолью (non-stick spray). Равномерно распределив жидкость на дне формы, посыпьте изюмом и выложите булочки в форму. Каждую булочку слегка прижать ко дну формы. Выпекать в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 350 Фарингейтов. Вынуть из духовки, дать остыть несколько минут, выложить на блюдо, переворачивая каждую булочку, чтобы изюм был наверху. Подавать теплыми.(Из книги "Lean and Luscious")

О замороженных булочках: загляните в молочный отдел супермаркета, и Вы найдете большой ассортимент замороженных булочек (biscuits).

Картофель "Провансаль".

Это рецепт евреев, проживавших во французском Провансе. Трудно представить, что еврейские общины существуют во Франции с 1 века нашей эры.

6 столовых ложек оливкого масла,
1 чашка мелко нарезанного лука,
2 зубца мелко нарезанного чеснока,
4 чашки почищенной и порезанной картошки, соль и перец по вкусу, лимонная шкурка длиной
5 см, щепотка натертого мускатного ореха (nutmeg),
сок 1/2 лимона (до
2 столовых ложек). Слегка разогреть оливковое масло в чугунной сковородке, добавить нарезанный лук и чеснок, постоянно помешивая. Через 3-4 минуты добавить картошку, специи и лимонную шкурку. Закройте сковороду крышкой, продолжая жарить на медленном огне 15 минут, помешивая картошку каждые 2-3 минуты. Используя ложку-друшлаг, переложите картофель в отдельную посуду и накройте. Вылить лимонный сок на сковороду и жарить около 2 минут. Полить картофель горячим лимонным соком, луком и чесноком. На 6-8 порций. (Из книги "Еврейская Вегетарианска поваренная книга", написанной Робертой Калеховской).

Праздничный овощной цимес.

4 среднего размера сладких картофелины,
4 моркови среднего размера,
1 яблоко, 1 головка лука,
2 чашки чернослива, сок
2 лимонов,
1 чашка апельсинового сока,
1 чайная ложка соли,
1/2 чайной ложки корицы,
1/4 чашки меда,
1/4 чашки мацовой муки или свежих панировочных сухарей. Морковь и сладкий картофель вымыть и очистить. Морковь мелко нарезать кружочками. Сладкий картофель, яблоко, лук мелко нарезать кубиками. Чернослив порезать на мелкие кусочки. Смешать все ингридиенты кроме мацовой муки. Выложить получившуюся смесь в глубокую дечку, посыпать мацовой мукой и покрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час при температуре 350 Фарингейтов. Снять фольгу, продолжать запекать до бледно-коричневого цвета, приблизительно еще 30-40 минут. Подавать в теплом виде. На 8 порций. (Из книги Мат Гудмана "Еврейская еда")

Лосось под лимонно-горчичным соусом.

Праздничный стол не будет праздничным без рыбы. Всем давно известно, что еврейские хозяйки творят настоящие шедевры из рыбы, иногда настолько изысканные, что только диву даешься.

1/4 чашки лимонного сока (предпочтительно из свеже выжатых лимонов),
1/4 чашки оливкового масла,
2 столовых ложки мелко нарезанного свежего укропа,
1 столовая ложка горчицы Dijon,
1 зубец мелко нарезанного чеснока,
500 грамм филе лосося. Соль и перец по вкусу. Смешать вместе лимонный сок, оливковое масло, укроп, горчицу, чеснок, соль и перец. Вылить эту смесь на рыбу и мариновать один час. Выложить рыбу на деко, полить маринадом, и запекать в духовке при температуре 375 Ф 10-12 минут. На 3-4 порции. ("ReaLemon")

Израильский салат.

1 большой огурец,
1 зеленый перец,
1 красный перец,
2 стебля сельдерея,
2 зрелых помидора,
3/4 чашки варенного турецкого гороха (chickpeas),
1/2 головки мелко нарезанного красного лука,
3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки,
1.5 столовых ложки оливкового масла,
1.5 столовой ложки красно-винного уксуса,
6 черных оливок, соль и перец по вкусу. Помыть огурец и перцы. Нарезать мелкими кубиками огурец, зеленый и красный перец, помидоры и сельдерей. Добавить лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец. Все хорошо перемешать. Добавить турецкий горох (можно воспользоваться консервированным нутом, который продается в каждом супермаркете под названием "Chickpeas"). Украсить салат оливками. (из книги "Книга Здоровой Еврейской пищи" Стива Рейхлена).

Удивительно, что путешествуя по Израилю, Стив впервые увидел, как используют знаменитый турецкий горох для салатов. Ведь мы привыкли использовать этот "healthy" продукт только для хумуса. Я всегда пользуюсь консервированным вариантом турецкого гороха, который слегка поджариваю для салата.

Ленивый печеночный паштет.

Этот паштет - прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней.Чечевица, как и другие виды фасоли, богаты диетическими волокнами, которые мы привыкли называть "fiber". Американские врачи советуют кушать чечевицу для тех, кто любит свое сердце.

1 чашка коричневой чечевицы (brown lentils),
1 большая головка мелко нарезанного лука,
1 чашка мелко нарезанных грецких орехов.
Сварить в соленой воде чечевицу, постоянно помешивая в течении 45 минут, до получения почти однородной массы. Остудить до нормальной температуры. Поджарить половину нарезанного лука на медленном огне до бледно-золотистого цвета, добавив 1/2 столовой ложки подсолнечного масла. В кухонном комбайне соединить чечевицу, жаренный и свеже нарезанный лук, грецкие орехи. Прокрутить до образования однородной массы. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем по вкусу. Снова прокрутить в комбайне. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока полностью не остынет. Подавать с салатом или теплым ржаным хлебом. (Из книги "Еврейская Вегетарианска поваренная книга", написанной Робертой Калеховской).

Бабушкин лапшевник. (еврейская версия "Macaroni & Cheese")

Подбирая рецепты для этой статьи, я обратилась за советом к знаменитому Артуру Шварцу (Arthur Schwartz), автору книг по кулинарии, бессменному ведущему радио программы "Food talk", владельцу кулинарной школы в Италии и строгому критику нью-йоркских ресторанов).

1/2 кг широкой яичной лапши, 8 яиц,
3 чашки сметаны,
600гр cottage cheese (или домашнего творога),
1.5 чашки расплавленного масла,
соль и перец по вкусу. Сварить лапшу и слить воду. Между тем, в большой посуде слегка взбить яйца, и смешать со сметаной, сыром и маслом (оставить немного масла, чтобы смазать форму для выпечки). Добавить лапшу, посолить и поперчить по вкусу. Вылить массу в приготовленную форму размерами 10х16х2 инчей. Выпекать в разогретой до 350 Ф духовке около 1 часа до бледно-коричневого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть 10-15 минут. Подавать теплым. На 12 порций.

"Но эта еда очень жирная! Это не полезно, хотя может быть и вкусно!" - готовы воскликнуть мал и стар. Всеобщая обеспокоенность количеством калорий хорошо знакома автору рецепта, который предложил свои комментарии: "Да, это не лучшее блюдо для фанатиков подсчета калорий, но мы ели и едим. Это вкусно." Кстати, мы знаем множество случаев, когда недостаток жиров становится опасным для здоровья. Американская Ассоциация кардиологов и многие университеты пришли к выводу, что малое содержание жиров по-настоящему опасно для здоровья , и рекомендуют диету, в которой жиры ДОЛЖНЫ составлять 25% от общего количества калорий. Этого мнения придерживаются и спортивные диетологи. Помните, "питание - это самое интимное общение человека с природой."

Шоколадные корзиночки с клубникой и замороженной сметаной (очень простой и элегантный дессерт).

Шоколадные корзиночки, свежая клубника, сахар.

Замороженная сметана из книги Давида Лебовица "Созревшие для десерта" (David Lebovitz "Ripe for dessert"): 2/3 чашки молока (не обезжиренного), 1/3 чашки сметаны, 2 чайных ложки водки. Смешать вместе молоко, сметану и водку в блендере. Вылить полученную смесь в пластмассовый контейнер и заморозить в морозилке.

Помыть свежие фрукты и добавить сахар по вкусу. Дать постоять 10-15 минут, переложить в шоколадные корзиночки, и положить сверху замороженную сметану. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Кстати, Давид Лебовиц назвал рецепт, где он использует замороженную сметану, "Ягоды Романов". Oн предлагает замочить ягоды в апельсиновом ликере Curacao, добавив немного сахара и маринуя один час при комнатной температуре. Curacao сделан из сухой кожуры апельсин на одном из Карибских островов. Трудно поверить, что Давид - один из лучших американских кондитеров, получивших кулинарное образование в Бельгии и Франции, а его исскусство шоколадного гуру давно уже покорило мир.

О шоколадных корзиночках: Вы найдете их на полках большинства супермаркетов под названием "" .

Ягоды под хрустящим корочкой (популярный дессерт).

О пользе ягод сказано немало. Достаточно сказать, что современные ученые-диетологи объявили ягоды природной виагрой. К тому же ягодные десерты готовятся всегда быстро. Шеф Джо Каплан специально предложил рецепт для этой статьи.

Смешать 500 грамм малины, 500 грамм черники, 1 кг клубники, 1/2 чашки сахара, 1/4 чашки мелко нарезанной мяты, мелко натертую лимонную шкурку одного лимона. Выложить на дно дечки, равномерно распределить, предварительно смазать маслом и побрызгать непригорающей аэрозолью (non-stick spray).

Приготовить хрустящую корочку. 340 грамм муки, 150 грамм сахара, 250 грамм коричневого сахара, 200 грамм слегка пожаренных и мелко нарезанных орехов пекан, 100 грамм сухих овсянных хлопьев. Смешать муку, обычный и коричневый сахар, орехи и овсянные хлопья.

Нарезать мелкими кубиками 300 грамм сливочного масла и втереть в сухую массу до получения мелких крошек. Охладить в холодильнике в течении 30 минут. Разогреть духовку до 350 Фарингейт. Посыпать фрукты холодными крошками и выпекать до в духовке до золотистого цвета (40-45 минут). Подавать теплым с мороженым. На 8 порций.

Лимонно-фруктовый компот.

Я выбрала этот рецепт только потому, что последние исследование показали, что запах цитрусовых, особенно грейпфрукта и лимона, делает женщин моложе. Это не секрет, что каждый мужчина хочет видеть женщину моложе, а в этом случае, он будет делать ее молодой.

1 или 2 лимона,
4 гвоздики (cloves),
2 чашки вина Конкорд,
2 чашки яблочного сока,
1 чашка воды,
400 грамм чернослива,
200 грамм кураги (сухие абрикосы),
200 грамм сухих фиг, 200 грамм золотистого изюма,
2 палочки корицы,
1/4 чашки сахара (по вкусу). Очистить лимоны от кожуры, и завернуть гвоздику в лимонную кожуру. Нарезать лимоны круглыми дольками, предварительно вынув косточки. Смешать вино, яблочный сок, лимонные дольки, чернослив, абрикосы, фиги, изюм, палочки корицы и лимонную кожуру с гвоздикой в большой кастрюле. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне до 20 минут. Если необходимо, добавьте воды. В конце добавьте сахар по вкусу. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Перед подачей на стол, удалите из кастрюли палочки корицы, гвоздику и лимонную кожуру. (из книги "Книга Здоровой Еврейской пищи" Стива Рейхлена).